家事ヤロウ・みりんを使った肉/魚料理やスイーツレシピ5つは何？2019年7月31日放送の家事ヤロウでは、調味料の“みりん”の正体を暴く！という企画が放送されます。家事上級者が使っているものの、なんの効果があるのか？味にどんな変化が出るのか？イマイチわかっていない“みりん”について学んでいきます。みりんを使った肉料理や魚料理、さらにはデザートもあるんだとか★レシピ楽しみですね！
目次
家事ヤロウ・みりんの5つの実力は？
まずみりんの原料ですが、焼酎・もち米・米麹を40日～60日程熟成させて絞ってものがみりんとなります。なので、みりんはお米の甘さを含んだお酒になるそうです。
みりんには、5つの力があるそうです。これがこちら！
- 照り・ツヤを出す
- コクを出す
- うまみ閉じ込め効果
- 臭み消し
- 深い甘味
家事ヤロウ・みりんを使ったご飯の炊き方は？
できあがりがつやつやになるご飯の炊き方を見ていきましょう！
【材料】
- 米(2合)
- 水(大さじ1)
- みりん(大さじ1)
【作り方】
- 洗ったお米(2合)に通常通りの分量で、水を入れて、そこに水・みりん(各大さじ1)を加えます。※ポイントは、米1合に対してみりん大さじ1/2が最適そうです。
- あとは通常通りに炊飯器を設定し、炊くと完成です。
この方法は、飲食店でも使われる方法らしいですよ！
みりんに含まれる糖分がお米の表面に膜を作りツヤを出すんだそうです。また、ヌカ臭さを減らしてくれる効果もあるんだとか。
もし古くなったお米があれば試してみたいですし、ツヤ感がアップするなら普段も使ってみたいですよね＾＾
家事ヤロウ・みりんを使った肉のレシピは何？生姜焼き
みりんがコクを出して、生姜焼きをおいしくする！？
【材料】
- 生姜(80g)
- みりん(200ml)
- 豚肉肩ロース(200g)
- 塩・こしょう(適量)
- 油(適量)
- しょう油(小さじ2)
【作り方】
- 生姜(80g)をおろし金ですりおろします。
- 鍋にすりおろした生姜(80g)とみりん(200ml)を入れて中火にかけます。※加熱により糖分が濃縮されシロップのようになります。
- 沸騰したら弱火にして、8分煮詰めアルコール分を飛ばしたら生姜みりんは完成です。
- 続いて、豚肉を焼いていきます。フライパンに油を適量ひき、豚肉肩ロース(200g)を中火で焼きます。
- 豚肉肩ロース(200g)に塩・こしょう(適量)で軽く下味をつけます。
- ひっくり返していない状態の豚肉肩ロースに、しょう油・生姜みりん(各小さじ2)を加えていきます。
- 豚肉の片面が焼けたらひっくり返し、もう片面を焼きながらしっかりとタレを絡めて焼けたら完成です。
生姜効果で食欲がそそられますねー＾＾
家事ヤロウ・みりんを使った魚のレシピは何？①鮭のみりん焼き
うま味を閉じ込めた鮭のみりん焼きを作っていきます。
【材料】
- 塩鮭(2切)
- みりん(大さじ3)
- しょう油(大さじ1)
- 塩(小さじ1/2)
【作り方】
- ジッパー付きの袋に塩鮭(2切)を入れます。
- そこにみりん(大さじ3)、しょう油(大さじ1)、塩(小さじ1/2)を加えます。
- 袋の上から軽く揉んで鮭に味をなじませます。※みりんのアルコール分が鮭の身がボロボロになるのを防いでくれます。
- 味をなじませたら、袋のジッパーを閉めて1時間冷蔵庫で寝かします。
- 鮭を取り出したら、魚焼きグリルで8分焼いたら完成です。
※焼き時間はお使いの調理器具により調整してください。
みりんの効果で照りが出てみためのきれいでした！
家事ヤロウ・みりんを使った魚のレシピは何？②アクアパッツァ
臭み消し効果、みりんでアクアパッツァを作ります。
【材料】
- 真鯛(一尾)
- 塩・こしょう(適量)
- オリーブオイル(大さじ2)
- にんにくスライス(一片)
- あさり(6個)
- プチトマト(3個)
- みりん(大さじ5)
【作り方】
- 下処理した真鯛(一尾)に塩・こしょう(適量)をふります。
- フライパンにオリーブオイル(大さじ2)とにんにくスライス(一片)を入れて、さらに真鯛も入れ中火で両面を焼いていきます(裏表各3分)。
- 真鯛を裏返したら、あさり(6個)と半分にカットしたプチトマト(3個)を入れて軽く炒めます。
- 軽く火が通たら、弱火にしてみりん大さじ5を加えます。※みりんのアルコール分が飛ぶときに、臭みも一緒に消してくれるそうです。
- フライパンに蓋をして、5分蒸し焼きにし、塩・こしょうで味を調えたら完成です！
※焼き時間はお使いの調理器具により調整してください。
臭みも全くなくおいしいそうですよ！見た目も豪華なので、お祝いなんかにもいいですね＾＾
家事ヤロウ・みりんを使ったスイーツのレシピは何？生キャラメル
みりんの深い甘味でみりん生キャラメルが作れる！
【材料】
- みりん(200ml)
- 生クリーム(200ml)
【作り方】
- みりん・生クリーム(各200ml)をフライパンに入れます。
- 焦げないように、混ぜながら30分中火で煮詰めます。
- 30分程して、きつね色になりとろみが出てきたら火を止めます。
- 角バットなどにクッキングシートをしき、生キャラメルを流しこみます。
- 冷蔵庫で冷やしたら完成です。
焦がさないように注意しながら作りたいですね★
くちどけがよくとってもおいしいそうです♪